Ajo

Qué es y origen

Ajo. Ingrediente vegetal usado fresco, cocinado, asado, frito o encurtido según la receta.

Perfil nutricional

Suele aportar agua y fibra con una densidad energética baja o moderada; la fritura, el encurtido o las salsas pueden cambiar de forma importante el perfil final.

Vitaminas y minerales

Según la hortaliza puede aportar vitamina C, folatos, carotenoides, potasio y otros fitonutrientes; el procesado y la cocción modifican su concentración.

Papel culinario en un bocadillo

Aporta frescor, humedad, acidez, dulzor, crujiente o textura vegetal. Su corte y escurrido son decisivos para equilibrar el relleno y proteger la miga.

Uso real en Bocata.com

En la auditoría viva aparece en 11 recetas: Pepito de ternera, Pan bagnat, Bocadillo de boquerones, Lampredotto, Panino con bollito, Jibarito y 5 recetas más. En sus usos registrados actúa como componente obligatorio.

Preparación y técnica

Las preparaciones documentadas incluyen machacado o muy picado; para frotar el pan; laminado o picado; picado; machacado o en aceite de ajo; machacado; además hay 1 variantes registradas.

Variantes y sustituciones

Puede adaptarse la variedad manteniendo textura, acidez y contenido de agua; los encurtidos no equivalen siempre al vegetal fresco.

Conservación y seguridad alimentaria

Conservar según la hortaliza y su grado de procesado. Los vegetales cortados o cocinados deben mantenerse refrigerados; los encurtidos, cubiertos por su líquido cuando corresponda.

Criterio editorial y fuentes

Bocata.com · auditoría viva ING/PAN 2026-10-12 y contraste con las recetas estructuradas BOC_0001–BOC_0228. Referencia nutricional cualitativa: BEDCA y USDA FoodData Central.