Perejil

Qué es y origen

Hierba aromática mediterránea utilizada fresca o cocinada. Sus variedades de hoja plana o rizada aportan perfiles ligeramente diferentes.

Perfil nutricional

Perejil se utiliza normalmente en pequeñas cantidades; su impacto energético es bajo, pero la cantidad y forma —fresca, seca o en salsa— deben reflejarse correctamente.

Vitaminas y minerales

Las hojas frescas concentran vitamina K y también aportan vitamina C y carotenoides, aunque la ración culinaria suele ser pequeña.

Papel culinario en un bocadillo

Aporta frescor verde y un amargor ligero; picado al final realza carnes, pescados, salsas y rellenos sin dominar.

Uso real en Bocata.com

En la auditoría viva aparece en 14 recetas: Pepito de ternera, Sabich, Bocadillo de boquerones, Lampredotto, Panino col polpo, Panino con bollito y 8 recetas más. En sus usos registrados actúa como componente obligatorio.

Preparación y técnica

Las preparaciones documentadas incluyen picado.

Variantes y sustituciones

Las sustituciones aromáticas deben hacerse con cautela porque pequeñas cantidades pueden cambiar de forma marcada la identidad regional.

Conservación y seguridad alimentaria

Conservar perejil refrigerado, limpio y con humedad controlada; lavar y secar antes del montaje para evitar aportar agua al pan.

Criterio editorial y fuentes

Bocata.com · auditoría viva ING/PAN 2026-10-12 y contraste con las recetas estructuradas BOC_0001–BOC_0228. Referencia nutricional cualitativa: BEDCA y USDA FoodData Central.