Tomate

Qué es y origen

Originario de América; su domesticación y selección culinaria se desarrollaron en Mesoamérica antes de su llegada a Europa en el siglo XVI.

Perfil nutricional

Tomate suele aportar poca energía por 100 g, pero cocción, aceite, salsas y pérdida de agua pueden modificar la cifra final.

Vitaminas y minerales

Tomate aporta agua, fibra y micronutrientes propios de su materia prima; variedad y procesado condicionan el perfil.

Papel culinario en un bocadillo

Aporta acidez, dulzor, umami y jugosidad; conviene controlar su agua y cortarlo justo antes del montaje para no empapar el pan.

Uso real en Bocata.com

En la auditoría viva aparece en 72 recetas: Serranito, Pepito de ternera, Lomo con queso, Pan bagnat, Chivito uruguayo, Sabich y 66 recetas más. En 22 usos figura como opcional.

Preparación y técnica

Las preparaciones documentadas incluyen en rodajas o frotado en el pan; tomate maduro; parte para impregnar el pan y parte en rodajas; rodajas; dados; frotado o rallado; además hay 9 variantes registradas.

Variantes y sustituciones

Puede adaptarse la variedad manteniendo textura, acidez y contenido de agua; los encurtidos no equivalen siempre al vegetal fresco.

Conservación y seguridad alimentaria

Conservar tomate según su fisiología: fresco, seco y ventilado o refrigerado según el producto; una vez cortado, refrigerar protegido.

Criterio editorial y fuentes

Bocata.com · auditoría viva ING/PAN 2026-10-12 y contraste con las recetas estructuradas BOC_0001–BOC_0228. Referencia nutricional cualitativa: BEDCA y USDA FoodData Central.