Lampredotto

Name: Lampredotto
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 1 bocadillo
Cuisine: Italia
Ingredients: Semelle; 130 g Lampredotto (cocido y cortado); 25 g Cebolla (para el caldo); 20 g Apio (para el caldo); 40 g Tomate (para el caldo); 10 g Perejil (picado); 2 g Ajo (picado); 8 g Alcaparras (picadas); 8, ml Vinagre de vino; 12, ml Aceite de oliva; al gusto Sal; 8 g Anchoa; 5 g Salsa picante

Italia

Florentino: semelle con cocido en caldo, salsa verde y, opcionalmente, aceite picante; el pan puede mojarse en el caldo.

45 minDuración

MediaDificultad

CalienteTipo

1Raciones

Lo que necesitas

0/10en tu despensa

Semelle Pan del bocadillo

Lampredotto 130 g

Cebolla 25 g

Apio 20 g

Tomate 40 g

Perejil 10 g

Ajo 2 g

Alcaparras 8 g

Vinagre de vino 8 ml

Aceite de oliva 12 ml

Sal al gusto

Anchoa 8 g

Salsa picante 5 g

Raciones

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Tiempos

20 minPreparación

25 minCocción

45 minTotal

Cómo hacerlo

0/5

Paso 1

Cuece el lampredotto. Cocina el abomaso lentamente en un caldo de cebolla, apio y tomate hasta que esté tierno.

Paso 2

Prepara la salsa verde. Pica perejil, ajo y alcaparras; emulsiona con vinagre y aceite. La anchoa puede incorporarse como variante.

Paso 3

Corta. Escurre el lampredotto y córtalo en tiras finas.

Paso 4

Prepara la semelle. Abre el pan y, si quieres el servicio florentino “bagnato”, moja brevemente la mitad superior en el caldo.

Paso 5

Sirve. Rellena con lampredotto, salsa verde y, opcionalmente, picante; sirve caliente.

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