Cebolla

Qué es y origen

Bulbo del género Allium cultivado desde la Antigüedad en Asia occidental y el Mediterráneo; es una de las bases aromáticas más universales de la cocina.

Perfil nutricional

Cebolla suele aportar poca energía por 100 g, pero cocción, aceite, salsas y pérdida de agua pueden modificar la cifra final.

Vitaminas y minerales

Aporta vitamina C en pequeña cantidad y compuestos azufrados responsables de gran parte de su aroma.

Papel culinario en un bocadillo

Puede aportar picor y crujiente en crudo o dulzor y untuosidad al cocinarse; es uno de los reguladores aromáticos más versátiles del relleno.

Uso real en Bocata.com

En la auditoría viva aparece en 58 recetas: Bocadillo de tortilla de patatas, Philly cheesesteak, Cemita poblana, Sabich, Bocadillo de morcilla, Lampredotto y 52 recetas más. En 11 usos figura como opcional.

Preparación y técnica

Las preparaciones documentadas incluyen muy picada; pochada; para el caldo; salteada; cruda en láminas; picada; además hay 5 variantes registradas.

Variantes y sustituciones

Puede adaptarse la variedad manteniendo textura, acidez y contenido de agua; los encurtidos no equivalen siempre al vegetal fresco.

Conservación y seguridad alimentaria

Conservar cebolla según su fisiología: fresco, seco y ventilado o refrigerado según el producto; una vez cortado, refrigerar protegido.

Criterio editorial y fuentes

Bocata.com · auditoría viva ING/PAN 2026-10-12 y contraste con las recetas estructuradas BOC_0001–BOC_0228. Referencia nutricional cualitativa: BEDCA y USDA FoodData Central.