Mantequilla

Qué es y origen

Emulsión grasa obtenida al batir nata o crema de leche. Su elaboración es milenaria y está ligada a culturas ganaderas de Europa y Asia.

Perfil nutricional

En mantequilla la humedad y el contenido graso son los principales factores de variación energética; la sal cambia mucho entre estilos.

Vitaminas y minerales

Aporta vitaminas liposolubles en cantidades variables, especialmente vitamina A; la cantidad depende de la alimentación y del producto.

Papel culinario en un bocadillo

Aporta grasa láctea, aroma y una barrera parcial frente a la humedad; es especialmente útil en sándwiches fríos y panes tostados.

Uso real en Bocata.com

En la auditoría viva aparece en 46 recetas: Cubano, Reuben, Croque-monsieur, Chivito uruguayo, Katsu sando, Panino con cotoletta y 40 recetas más. En 16 usos figura como opcional.

Preparación y técnica

Las preparaciones documentadas incluyen para dorar el exterior del pan; para el exterior del pan; para tostar el pan; capa fina sobre el pan; para el pan; derretida; además hay 7 variantes registradas.

Variantes y sustituciones

Si se sustituye, conviene buscar un producto con comportamiento semejante de fundido, humedad, acidez y salinidad.

Conservación y seguridad alimentaria

Conservar refrigerada y protegida de luz y olores; puede mantenerse brevemente a temperatura de servicio si se va a consumir de inmediato.

Criterio editorial y fuentes

Bocata.com · auditoría viva ING/PAN 2026-10-12 y contraste con las recetas estructuradas BOC_0001–BOC_0228. Referencia nutricional cualitativa: BEDCA y USDA FoodData Central.