Mayonesa

Qué es y origen

Emulsión fría de aceite y fase acuosa estabilizada con yema de huevo u otros emulsionantes. Su genealogía culinaria europea es discutida, pero desde el siglo XIX es una salsa internacional.

Perfil nutricional

Mayonesa es una preparación o condimento cuya energía, grasa, azúcar y sodio dependen de la fórmula; usar receta o etiqueta concreta.

Vitaminas y minerales

Los micronutrientes dependen del aceite y del huevo; la vitamina E puede ser relevante según el aceite utilizado.

Papel culinario en un bocadillo

Liga ingredientes y aporta grasa y humedad; debe dosificarse para cubrir sin ocultar texturas ni saturar la miga.

Uso real en Bocata.com

En la auditoría viva aparece en 49 recetas: Bánh mì, Chivito uruguayo, Bocadillo de atún con pimientos, Bocadillo de caballa, Tramezzino, Maine lobster roll y 43 recetas más. En 25 usos figura como opcional.

Preparación y técnica

Las preparaciones documentadas incluyen capa fina; mezclada suavemente.

Variantes y sustituciones

Las marcas y recetas cambian mucho; ajustar dosis antes de sustituir por una salsa más dulce, ácida, salada o picante.

Conservación y seguridad alimentaria

La mayonesa casera con huevo requiere refrigeración estricta y consumo rápido; en producto comercial, seguir siempre las instrucciones tras la apertura.

Criterio editorial y fuentes

Bocata.com · auditoría viva ING/PAN 2026-10-12 y contraste con las recetas estructuradas BOC_0001–BOC_0228. Referencia nutricional cualitativa: BEDCA y USDA FoodData Central.