PAN · PAN_0086

Marraqueta

Pan chileno crujiente formado por cuatro lóbulos, de miga ligera y corteza marcada.

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Panecillos y bocadillosFamilia

doble par lobuladoForma

templadoUso

altoTostado

mediaAbsorción

2 bocatasRecetas

EN EL BOCATA

Cómo funciona en un bocata

Su corteza aporta contraste a rellenos calientes y húmedos.

ANATOMÍA

Así es este pan

Formadoble par lobulado

Cortezacrujiente

Migaaireada

Texturaelástica

ARTESANO

Hazlo en casa

Fórmula estructurada

IngredienteGramos% panaderoFase

Harina de trigo →500 g100 %Dough

Agua →330 g66 %Dough

Sal →10 g2 %Dough

Levadura →5 g1 %Dough

RECETAS

Bocatas con Marraqueta

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Barros LucoChile · 20 min

ChacareroChile · 20 min

EL TRUCO

El truco

Su corteza aporta contraste a rellenos calientes y húmedos.

HISTORIA Y CONTEXTO

Más sobre Marraqueta

Chile — Uno de los panes más emblemáticos de Chile y soporte habitual de chacareros y Barros Luco.

GUÍA

Conocer este pan

Qué es

Pan chileno crujiente formado por cuatro lóbulos, de miga ligera y corteza marcada.

Origen, historia y tradición

Chile — Uno de los panes más emblemáticos de Chile y soporte habitual de chacareros y Barros Luco.

Cómo funciona en un bocata

Su corteza aporta contraste a rellenos calientes y húmedos.

Uso real en Bocata.com

Se utiliza como pan principal en 2 recetas de Bocata.com: Chacarero, Barros Luco.

Perfil sensorial

elástica; crujiente; aireada. Forma: doble par lobulado. Corteza: crujiente. Miga: aireada.

Fórmula doméstica de referencia

Fórmula doméstica de referencia Bocata.com: Harina de trigo (100 % panadero); Agua (66 % panadero); Sal (2 % panadero); Levadura (1 % panadero). Los porcentajes son orientativos y no se presentan como receta oficial salvo que se indique expresamente.

Técnica clave

La fórmula se plantea como referencia doméstica para comprender la estructura del pan. Controlar hidratación, fermentación y cocción para reproducir su textura característica.

Servicio, conservación y recuperación

Consumir preferentemente fresco; para periodos más largos, congelar bien protegido y recuperar con calor suave.

Criterio editorial y fuentes

Bocata.com · auditoría viva ING/PAN 2026-10-12 y contraste con las recetas BOC_0001–BOC_0228. Fuentes de contraste registradas: https://en.wikipedia.org/wiki/Chacarero · https://en.wikipedia.org/wiki/Barros_Luco