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PAN · PAN_0019

Pan de molde

Pan cocido en molde, de sección regular, corteza blanda y miga tierna y uniforme. Funciona como referencia genérica de pan de sándwich, distinta del pain de mie francés.

Ver bocatas
Pan de molde
Panecillos y bocadillosFamilia
Prisma rectangularForma
RecomendadoTostado
MediaAbsorción
30 bocatasRecetas
EN EL BOCATA

Cómo funciona en un bocata

Club sandwich · tostados · sándwiches fríos · grilled cheese

ANATOMÍA

Así es este pan

FormaPrisma rectangular
TexturaMiga fina y tierna; corteza blanda; sabor suave con notas lácteas y textura uniforme.
ARTESANO

Hazlo en casa

Muy reproducible en casa y útil para aprender fermentación en molde y control de una miga uniforme.

La clave

Formar con tensión uniforme para evitar grandes huecos.

Fórmula estructurada

IngredienteGramos% panaderoFase
Harina de trigo →500 g100 %Dough
Leche →250 g50 %Dough
Agua →100 g20 %Dough
Mantequilla →30 g6 %Dough
Azúcar →20 g4 %Dough
Sal →10 g2 %Dough
Levadura →6 g1,2 %Dough

Elaboración estructurada

01

Mezclar

Mezclar harina, líquidos, azúcar y levadura; añadir sal.

10 min26 °CMix

Señal de punto: masa homogénea

02

Amasar con mantequilla

Amasar y añadir la mantequilla al final.

12 min26 °CKnead

Señal de punto: masa lisa

03

Fermentar

Fermentar en bloque.

70 min26 °CBulk

Señal de punto: casi duplicada

04

Formar

Desgasificar suavemente, enrollar y colocar en molde engrasado.

10 minShape

Señal de punto: cilindro regular

05

Fermentar

Fermentar en molde.

55 min27 °CProof

Señal de punto: masa cerca del borde

06

Hornear

Hornear hasta centro cocido y corteza suave.

35 min190 °CBake

Señal de punto: pan firme

07

Enfriar

Desmoldar y enfriar completamente antes de rebanar.

60 minCool

Señal de punto: rebanado limpio

GUÍA PRÁCTICA

Hacerlo, comprarlo y conservarlo

Hacerlo o comprarlo

Comprar es práctico; hacerlo en casa aporta mejor aroma y control de ingredientes.

Qué buscar al comprar

Miga elástica, rebanada regular, corteza fina y sabor limpio.

Conservación

Guardar cerrado; congelar ya rebanado.

Cómo recuperarlo

Tostadora o plancha.

RECETAS

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