Lechuga

Qué es y origen

Hortaliza de hoja cultivada desde la Antigüedad en el Mediterráneo oriental y Egipto, hoy presente en innumerables variedades y usos en crudo.

Perfil nutricional

Lechuga suele aportar poca energía por 100 g, pero cocción, aceite, salsas y pérdida de agua pueden modificar la cifra final.

Vitaminas y minerales

Las variedades de hoja oscura suelen aportar más folato, vitamina K y carotenoides que las muy pálidas.

Papel culinario en un bocadillo

Aporta frescor y crujiente con muy poco peso sensorial; debe incorporarse bien seca para no humedecer la miga.

Uso real en Bocata.com

En la auditoría viva aparece en 41 recetas: Chivito uruguayo, Bocadillo de panceta, Tramezzino, Panino col polpo, Po’boy, BLT y 35 recetas más. En 22 usos figura como opcional.

Preparación y técnica

Las preparaciones documentadas incluyen hojas secas; finamente cortada; seca y crujiente; iceberg picada; cortada fina; cortada.

Variantes y sustituciones

Puede adaptarse la variedad manteniendo textura, acidez y contenido de agua; los encurtidos no equivalen siempre al vegetal fresco.

Conservación y seguridad alimentaria

Conservar lechuga según su fisiología: fresco, seco y ventilado o refrigerado según el producto; una vez cortado, refrigerar protegido.

Criterio editorial y fuentes

Bocata.com · auditoría viva ING/PAN 2026-10-12 y contraste con las recetas estructuradas BOC_0001–BOC_0228. Referencia nutricional cualitativa: BEDCA y USDA FoodData Central.