Apio

Qué es y origen

Hortaliza aromática de tallos crujientes y hojas intensas, cultivada desde la Antigüedad en la cuenca mediterránea y hoy extendida por numerosas cocinas.

Perfil nutricional

Apio suele aportar poca energía por 100 g, pero cocción, aceite, salsas y pérdida de agua pueden modificar la cifra final.

Vitaminas y minerales

Aporta pequeñas cantidades de vitamina K, folato y potasio; su contribución depende de la cantidad utilizada.

Papel culinario en un bocadillo

Aporta crujiente, frescor y un aroma vegetal marcado; funciona especialmente bien en rellenos cremosos como ensaladas de pollo o marisco.

Uso real en Bocata.com

En la auditoría viva aparece en 2 recetas: Lampredotto, Maine lobster roll. En 1 uso figura como opcional.

Preparación y técnica

Las preparaciones documentadas incluyen para el caldo; muy picado.

Variantes y sustituciones

Puede adaptarse la variedad manteniendo textura, acidez y contenido de agua; los encurtidos no equivalen siempre al vegetal fresco.

Conservación y seguridad alimentaria

Conservar apio según su fisiología: fresco, seco y ventilado o refrigerado según el producto; una vez cortado, refrigerar protegido.

Criterio editorial y fuentes

Bocata.com · auditoría viva ING/PAN 2026-10-12 y contraste con las recetas estructuradas BOC_0001–BOC_0228. Referencia nutricional cualitativa: BEDCA y USDA FoodData Central.