Col

Qué es y origen

Hortaliza de la especie Brassica oleracea, domesticada en Europa a partir de formas silvestres y diversificada en numerosas variedades de hoja.

Perfil nutricional

Col suele aportar poca energía por 100 g, pero cocción, aceite, salsas y pérdida de agua pueden modificar la cifra final.

Vitaminas y minerales

Suele aportar vitamina C, vitamina K y folato, con variaciones por variedad y cocción.

Papel culinario en un bocadillo

Cruda aporta crocante y frescor; cocida o salteada gana dulzor. Es útil para dar volumen sin dominar rellenos intensos.

Uso real en Bocata.com

En la auditoría viva aparece en 7 recetas: Katsu sando, Korokke-pan, Menchi-katsu sando, Ebi-katsu sando, Korean street toast, Inkigayo sandwich y 1 receta más. En 2 usos figura como opcional.

Preparación y técnica

Las preparaciones documentadas incluyen finamente cortada.

Variantes y sustituciones

Puede adaptarse la variedad manteniendo textura, acidez y contenido de agua; los encurtidos no equivalen siempre al vegetal fresco.

Conservación y seguridad alimentaria

Conservar col según su fisiología: fresco, seco y ventilado o refrigerado según el producto; una vez cortado, refrigerar protegido.

Criterio editorial y fuentes

Bocata.com · auditoría viva ING/PAN 2026-10-12 y contraste con las recetas estructuradas BOC_0001–BOC_0228. Referencia nutricional cualitativa: BEDCA y USDA FoodData Central.