PAN · PAN_0052

Shokupan

Pan blanco japonés de molde, alto y de miga especialmente tierna, fina y elástica.

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Panecillos y bocadillosFamilia

Molde rectangularForma

NaturalUso

Nulo o muy suaveTostado

MediaAbsorción

5 bocatasRecetas

EN EL BOCATA

Cómo funciona en un bocata

Usar rebanadas gruesas, normalmente sin tostado fuerte; retirar la corteza cuando la presentación tradicional lo requiera.

ANATOMÍA

Así es este pan

FormaMolde rectangular

CortezaFina y blanda

MigaMuy tierna, fina y elástica

TexturaSuave y esponjosa

ARTESANO

Hazlo en casa

Fórmula estructurada

IngredienteGramos% panaderoFase

Harina de trigo →500 g100 %Dough

Leche →250 g50 %Dough

Agua →100 g20 %Dough

Mantequilla →35 g7 %Dough

Azúcar →30 g6 %Dough

Sal →9 g1,8 %Dough

Levadura →6 g1,2 %Dough

RECETAS

Bocatas con Shokupan

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Ebi-katsu sandoJapón · 30 min

Fruit sandoJapón · 20 min

Katsu sandoJapón · 30 min

Menchi-katsu sandoJapón · 30 min

Tamago sandoJapón · 20 min

EL TRUCO

El truco

Usar rebanadas gruesas, normalmente sin tostado fuerte; retirar la corteza cuando la presentación tradicional lo requiera.

HISTORIA Y CONTEXTO

Más sobre Shokupan

Japón — Es un pan cotidiano en Japón y uno de los soportes más característicos de los sando japoneses.

GUÍA

Conocer este pan

Qué es

Pan blanco japonés de molde, alto y de miga especialmente tierna, fina y elástica.

Origen, historia y tradición

Japón — Es un pan cotidiano en Japón y uno de los soportes más característicos de los sando japoneses.

Cómo funciona en un bocata

Su miga suave contrasta con rellenos crujientes y permite prensar y cortar el sándwich con precisión.

Uso real en Bocata.com

Se utiliza como pan principal en 5 recetas de Bocata.com: Katsu sando, Tamago sando, Fruit sando, Menchi-katsu sando, Ebi-katsu sando.

Perfil sensorial

Suave y esponjosa; Fina y blanda; Muy tierna, fina y elástica. Forma: Molde rectangular. Corteza: Fina y blanda. Miga: Muy tierna, fina y elástica.

Fórmula doméstica de referencia

Fórmula doméstica de referencia Bocata.com: Harina de trigo (100 % panadero); Leche (50 % panadero); Agua (20 % panadero); Mantequilla (7 % panadero); Azúcar (6 % panadero); Sal (1.8 % panadero); Levadura (1.2 % panadero). Los porcentajes son orientativos y no se presentan como receta oficial salvo que se indique expresamente.

Técnica clave

La fórmula se plantea como referencia doméstica para comprender la estructura del pan. Controlar hidratación, fermentación y cocción para reproducir su textura característica.

Servicio, conservación y recuperación

Consumir preferentemente fresco; para periodos más largos, congelar bien protegido y recuperar con calor suave.

Criterio editorial y fuentes

Bocata.com · auditoría viva ING/PAN 2026-10-12 y contraste con las recetas BOC_0001–BOC_0228. Fuentes de contraste registradas: https://en.wikipedia.org/wiki/Japanese_egg_sandwich · https://en.wikipedia.org/wiki/Fruit_sandwich · https://en.wikipedia.org/wiki/Menchi-katsu · https://en.wikipedia.org/wiki/Katsu_sando