Kajmak

Qué es y origen

Kajmak. Ingrediente lácteo utilizado por su sabor, grasa, proteína y capacidad de fundido o cremosidad.

Perfil nutricional

Los lácteos y quesos aportan proteína y grasa en proporciones variables; en quesos curados el sodio y la densidad energética suelen ser mayores.

Vitaminas y minerales

Suelen aportar calcio, fósforo, vitamina B12 y riboflavina; el contenido de vitamina A y otros micronutrientes depende del producto y de su contenido graso.

Papel culinario en un bocadillo

Aporta cremosidad, salinidad, cohesión y, cuando funde, une el relleno con el pan. La temperatura y la humedad determinan si mantiene elasticidad o libera grasa.

Uso real en Bocata.com

En la auditoría viva aparece en 3 recetas: Ćevapi en somun, Pljeskavica en lepinja, Komplet lepinja. En 2 usos figura como opcional.

Preparación y técnica

La forma de preparación depende de la receta concreta; la ficha de cada bocata conserva la cantidad, la técnica y la opcionalidad cuando están documentadas.

Variantes y sustituciones

Si se sustituye, conviene buscar un producto con comportamiento semejante de fundido, humedad, acidez y salinidad.

Conservación y seguridad alimentaria

Mantener refrigerado salvo productos específicamente estables. Una vez abierto, conservar bien protegido para evitar desecación, contaminación cruzada y absorción de olores.

Criterio editorial y fuentes

Bocata.com · auditoría viva ING/PAN 2026-10-12 y contraste con las recetas estructuradas BOC_0001–BOC_0228. Referencia nutricional cualitativa: BEDCA y USDA FoodData Central.