PAN · PAN_0080

Lepinja

Pan plano redondo, aireado y tierno, emparentado con somun y usado para parrilla balcánica.

Ver bocatas

Panes planos y pitasFamilia

redondo y planoForma

templadoUso

ligeroTostado

altaAbsorción

3 bocatasRecetas

EN EL BOCATA

Cómo funciona en un bocata

Debe abrirse sin romperse y absorber jugos de la carne manteniendo una miga esponjosa.

ANATOMÍA

Así es este pan

Formaredondo y plano

Cortezafina y tostada

Migaaireada y elástica

Texturatierna

ARTESANO

Hazlo en casa

Fórmula estructurada

IngredienteGramos% panaderoFase

Harina de trigo →500 g100 %Dough

Agua →350 g70 %Dough

Sal →10 g2 %Dough

Levadura →6 g1,2 %Dough

RECETAS

Bocatas con Lepinja

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Komplet lepinjaSerbia · 20 min

PljeskavicaSerbia · 20 min

Pljeskavica en lepinjaBosnia y Herzegovina · 20 min

EL TRUCO

El truco

Debe abrirse sin romperse y absorber jugos de la carne manteniendo una miga esponjosa.

HISTORIA Y CONTEXTO

Más sobre Lepinja

Serbia · Balcanes — La lepinja es el soporte clásico serbio de pljeskavica y otros productos de parrilla.

GUÍA

Conocer este pan

Qué es

Pan plano redondo, aireado y tierno, emparentado con somun y usado para parrilla balcánica.

Origen, historia y tradición

Serbia · Balcanes — La lepinja es el soporte clásico serbio de pljeskavica y otros productos de parrilla.

Cómo funciona en un bocata

Debe abrirse sin romperse y absorber jugos de la carne manteniendo una miga esponjosa.

Uso real en Bocata.com

Se utiliza como pan principal en 3 recetas de Bocata.com: Pljeskavica en lepinja, Pljeskavica, Komplet lepinja.

Perfil sensorial

tierna; fina y tostada; aireada y elástica. Forma: redondo y plano. Corteza: fina y tostada. Miga: aireada y elástica.

Fórmula doméstica de referencia

Fórmula doméstica de referencia Bocata.com: Harina de trigo (100 % panadero); Agua (70 % panadero); Sal (2 % panadero); Levadura (1.2 % panadero). Los porcentajes son orientativos y no se presentan como receta oficial salvo que se indique expresamente.

Técnica clave

La fórmula se plantea como referencia doméstica para comprender la estructura del pan. Controlar hidratación, fermentación y cocción para reproducir su textura característica.

Servicio, conservación y recuperación

Consumir preferentemente fresco; para periodos más largos, congelar bien protegido y recuperar con calor suave.

Criterio editorial y fuentes

Bocata.com · auditoría viva ING/PAN 2026-10-12 y contraste con las recetas BOC_0001–BOC_0228. Fuentes de contraste registradas: https://onesandwich.com/pljeskavica/ · https://en.wikipedia.org/wiki/Komplet_lepinja