Levadura

Qué es y origen

Levadura. Agente biológico de fermentación empleado para producir gas y desarrollar aroma y estructura en masas.

Perfil nutricional

Se utiliza en pequeñas cantidades; su función tecnológica es mucho más relevante que su aporte energético en el producto final.

Vitaminas y minerales

Puede contener vitaminas del grupo B, pero la dosis culinaria es pequeña y no debe tratarse como fuente nutricional principal.

Papel culinario en un bocadillo

Fermenta azúcares disponibles y produce dióxido de carbono, responsable del volumen y parte del aroma de las masas.

Uso real en Bocata.com

En la auditoría viva aparece en 1 receta: Pão com chouriço. En sus usos registrados actúa como componente obligatorio.

Preparación y técnica

Las preparaciones documentadas incluyen o masa madre/masa vieja.

Variantes y sustituciones

Las sustituciones deben mantener la función culinaria principal, la textura y el equilibrio de humedad de la receta.

Conservación y seguridad alimentaria

Conservar según el formato: la levadura fresca refrigerada y la seca bien cerrada, protegida de humedad y calor.

Criterio editorial y fuentes

Bocata.com · auditoría viva ING/PAN 2026-10-12 y contraste con las recetas estructuradas BOC_0001–BOC_0228. Referencia nutricional cualitativa: BEDCA y USDA FoodData Central.