Lomo de cerdo

Qué es y origen

Corte magro situado a lo largo del dorso del cerdo. Se presta a cocción rápida cuando se corta en filetes, aunque también puede asarse entero.

Perfil nutricional

Para lomo de cerdo deben validarse corte, grasa visible y cocción; esos factores pueden cambiar el valor por 100 g de forma notable.

Vitaminas y minerales

Lomo de cerdo aporta vitaminas del grupo B —con especial presencia de tiamina en el cerdo— además de selenio, fósforo y zinc.

Papel culinario en un bocadillo

Aporta carne relativamente magra y de sabor suave; el filete debe cocinarse justo para evitar sequedad y suele agradecer queso o salsas jugosas.

Uso real en Bocata.com

En la auditoría viva aparece en 6 recetas: Serranito, Lomo con queso, Katsu sando, Pork tenderloin sandwich, Kanapka z kotletem schabowym, Lomito chileno. En sus usos registrados actúa como componente obligatorio.

Preparación y técnica

Las preparaciones documentadas incluyen filetes finos a la plancha; lomo de cerdo sin hueso, aplanado; abierto en mariposa y aplanado.

Variantes y sustituciones

Las sustituciones deben respetar especie, grasa, textura y nivel de curado; cambiar un producto regional por carne genérica puede alterar la identidad de la receta.

Conservación y seguridad alimentaria

Mantener lomo de cerdo refrigerado y separar de alimentos listos para comer; cocinar con un método seguro para la pieza y refrigerar pronto las sobras.

Criterio editorial y fuentes

Bocata.com · auditoría viva ING/PAN 2026-10-12 y contraste con las recetas estructuradas BOC_0001–BOC_0228. Referencia nutricional cualitativa: BEDCA y USDA FoodData Central.