PAN · PAN_0092

Pav

Panecillo blanco indio horneado en grupos, de miga suave y lados tiernos.

Ver bocatas

Panecillos y bocadillosFamilia

pequeño rectangularForma

calienteUso

altoTostado

mediaAbsorción

2 bocatasRecetas

EN EL BOCATA

Cómo funciona en un bocata

Debe abrirse y tostarse con mantequilla sin perder suavidad.

ANATOMÍA

Así es este pan

Formapequeño rectangular

Cortezafina

Migaalgodonosa

Texturatierna

ARTESANO

Hazlo en casa

Fórmula estructurada

IngredienteGramos% panaderoFase

Harina de trigo →500 g100 %Dough

Leche →250 g50 %Dough

Agua →100 g20 %Dough

Mantequilla →30 g6 %Dough

Azúcar →25 g5 %Dough

Sal →10 g2 %Dough

Levadura →7 g1,4 %Dough

RECETAS

Bocatas con Pav

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DabeliIndia · 20 min

Vada pavIndia · 20 min

EL TRUCO

El truco

Debe abrirse y tostarse con mantequilla sin perder suavidad.

HISTORIA Y CONTEXTO

Más sobre Pav

Mumbai · India — Elemento esencial de vada pav, dabeli y pav bhaji en Mumbai y Gujarat.

GUÍA

Conocer este pan

Qué es

Panecillo blanco indio horneado en grupos, de miga suave y lados tiernos.

Origen, historia y tradición

Mumbai · India — Elemento esencial de vada pav, dabeli y pav bhaji en Mumbai y Gujarat.

Cómo funciona en un bocata

Debe abrirse y tostarse con mantequilla sin perder suavidad.

Uso real en Bocata.com

Se utiliza como pan principal en 2 recetas de Bocata.com: Vada pav, Dabeli.

Perfil sensorial

tierna; fina; algodonosa. Forma: pequeño rectangular. Corteza: fina. Miga: algodonosa.

Fórmula doméstica de referencia

Fórmula doméstica de referencia Bocata.com: Harina de trigo (100 % panadero); Leche (50 % panadero); Agua (20 % panadero); Mantequilla (6 % panadero); Azúcar (5 % panadero); Sal (2 % panadero); Levadura (1.4 % panadero). Los porcentajes son orientativos y no se presentan como receta oficial salvo que se indique expresamente.

Técnica clave

La fórmula se plantea como referencia doméstica para comprender la estructura del pan. Controlar hidratación, fermentación y cocción para reproducir su textura característica.

Servicio, conservación y recuperación

Consumir preferentemente fresco; para periodos más largos, congelar bien protegido y recuperar con calor suave.

Criterio editorial y fuentes

Bocata.com · auditoría viva ING/PAN 2026-10-12 y contraste con las recetas BOC_0001–BOC_0228. Fuentes de contraste registradas: https://en.wikipedia.org/wiki/Vada_pav · https://en.wikipedia.org/wiki/Dabeli