Mezclar
Mezclar todos los ingredientes salvo la grasa opcional, que se incorpora al final.
Señal de punto: masa homogénea
EN EL BOCATA
Cómo funciona en un bocata
Hot dog · sub · bocatas alargados · salchichas
ANATOMÍA
Así es este pan
FormaPanecillo alargado / roll
TexturaMismo perfil que PAN_0028, con más corteza lateral y reparto más uniforme del relleno.
ARTESANO
Hazlo en casa
Hereda receta y elaboración de PAN_0028; sólo cambia el formado.
La clave
Formar con longitud uniforme y tensión suficiente.
Fórmula estructurada
IngredienteGramos% panaderoFase
Elaboración estructurada
Esta elaboración se hereda de PAN_0028.
Amasar
Amasar hasta lisa y elástica.
Señal de punto: gluten medio
Fermentar
Fermentar en bloque.
Señal de punto: casi duplicada
Dividir
Dividir en ocho piezas y bolear.
Señal de punto: bolas tensas
Levar
Fermentar los panecillos.
Señal de punto: ligeros
Greñar
Greñar si se desea corteza abierta.
Señal de punto: corte limpio
Hornear
Hornear con vapor ligero.
Señal de punto: dorado medio
Enfriar
Enfriar antes de rellenar.
Señal de punto: miga estable
GUÍA PRÁCTICA
Hacerlo, comprarlo y conservarlo
Hacerlo o comprarlo
Elegir según tamaño y ternura adecuados al relleno.
Qué buscar al comprar
Miga flexible, forma regular y corteza fina-media.
Conservación
Igual que PAN_0028.
Cómo recuperarlo
Horno o plancha.
RECETAS
Ver todos →Bocatas con Panecillo alargado
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