Mezclar
Mezclar harina, agua y levadura; añadir sal y aceite opcional.
Señal de punto: masa suave
EN EL BOCATA
Cómo funciona en un bocata
Falafel · shawarma · kebab · verduras · salsas
ANATOMÍA
Así es este pan
FormaDisco con bolsillo
TexturaSuperficie fina con manchas tostadas; interior tierno y flexible; sabor neutro y poca corteza.
ARTESANO
Hazlo en casa
Fácil de formular pero dependiente del golpe de calor: el horno debe inflar la pieza antes de que la superficie se fije.
La clave
Estirar uniforme y hornear sobre superficie muy caliente.
Fórmula estructurada
IngredienteGramos% panaderoFase
Elaboración estructurada
Amasar
Amasar hasta elástica.
Señal de punto: gluten medio
Fermentar
Fermentar en bloque.
Señal de punto: casi duplicada
Dividir
Dividir en ocho bolas y reposar.
Señal de punto: masa relajada
Estirar
Estirar discos uniformes de unos 3-4 mm.
Señal de punto: sin desgarros
Reposar
Reposar brevemente sin dejar que se sequen.
Señal de punto: superficie flexible
Hornear muy fuerte
Hornear sobre piedra/acero precalentado hasta que inflen.
Señal de punto: bolsillo completo
Mantener flexibles
Apilar bajo un paño al salir del horno.
Señal de punto: pitas tiernas
GUÍA PRÁCTICA
Hacerlo, comprarlo y conservarlo
Hacerlo o comprarlo
Ambas opciones son buenas; hacerla en casa es gratificante si el horno alcanza suficiente temperatura.
Qué buscar al comprar
Flexible, sin resequedad, con bolsillo bien formado cuando corresponda.
Conservación
Guardar cerrada; congela muy bien.
Cómo recuperarlo
Horno, tostadora o plancha breve.
RECETAS
Ver todos →
