Mezclar
Mezclar harina, líquidos, azúcar y levadura; añadir sal.
Señal de punto: masa homogénea
EN EL BOCATA
Cómo funciona en un bocata
Tostados gruesos · sándwiches abundantes
ANATOMÍA
Así es este pan
FormaPrisma rectangular / rebanada gruesa
TexturaMismo perfil que PAN_0019, con mayor sensación de ternura y cuerpo por bocado.
ARTESANO
Hazlo en casa
No necesita receta propia: hereda íntegramente masa y proceso de PAN_0019. La diferencia está en el grosor de rebanada.
La clave
Cortar sólo cuando el pan esté completamente frío.
Fórmula estructurada
IngredienteGramos% panaderoFase
Elaboración estructurada
Esta elaboración se hereda de PAN_0019.
Amasar con mantequilla
Amasar y añadir la mantequilla al final.
Señal de punto: masa lisa
Fermentar
Fermentar en bloque.
Señal de punto: casi duplicada
Formar
Desgasificar suavemente, enrollar y colocar en molde engrasado.
Señal de punto: cilindro regular
Fermentar
Fermentar en molde.
Señal de punto: masa cerca del borde
Hornear
Hornear hasta centro cocido y corteza suave.
Señal de punto: pan firme
Enfriar
Desmoldar y enfriar completamente antes de rebanar.
Señal de punto: rebanado limpio
GUÍA PRÁCTICA
Hacerlo, comprarlo y conservarlo
Hacerlo o comprarlo
La decisión depende más del grosor disponible que del origen del pan.
Qué buscar al comprar
Aplicar criterios de PAN_0019 y comprobar elasticidad.
Conservación
Igual que PAN_0019.
Cómo recuperarlo
Tostadora/plancha con algo más de tiempo.
RECETAS
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