Berenjena

Qué es y origen

Hortaliza originaria del sur y sudeste de Asia, difundida hacia Oriente Próximo y el Mediterráneo mucho antes de su incorporación a las cocinas europeas modernas.

Perfil nutricional

Berenjena suele aportar poca energía por 100 g, pero cocción, aceite, salsas y pérdida de agua pueden modificar la cifra final.

Vitaminas y minerales

Aporta fibra, potasio y compuestos fenólicos en cantidades moderadas; la piel concentra parte de sus pigmentos.

Papel culinario en un bocadillo

Asada o frita aporta pulpa cremosa y sabor profundo; conviene controlar el aceite que absorbe para que el bocadillo no resulte pesado.

Uso real en Bocata.com

En la auditoría viva aparece en 1 receta: Sabich. En sus usos registrados actúa como componente obligatorio.

Preparación y técnica

Las preparaciones documentadas incluyen rodajas fritas.

Variantes y sustituciones

Puede adaptarse la variedad manteniendo textura, acidez y contenido de agua; los encurtidos no equivalen siempre al vegetal fresco.

Conservación y seguridad alimentaria

Conservar berenjena según su fisiología: fresco, seco y ventilado o refrigerado según el producto; una vez cortado, refrigerar protegido.

Criterio editorial y fuentes

Bocata.com · auditoría viva ING/PAN 2026-10-12 y contraste con las recetas estructuradas BOC_0001–BOC_0228. Referencia nutricional cualitativa: BEDCA y USDA FoodData Central.