Mezclar
Mezclar todos los ingredientes salvo la grasa opcional, que se incorpora al final.
Señal de punto: masa homogénea
EN EL BOCATA
Cómo funciona en un bocata
Bocatas individuales · hamburguesas · pescados · embutidos
ANATOMÍA
Así es este pan
FormaPan individual redondo u ovalado
TexturaCorteza media; miga flexible y regular; sabor neutro; buena adaptación a rellenos calientes o fríos.
ARTESANO
Hazlo en casa
Receta base muy útil para casa: flexible, sencilla y capaz de transformarse en distintas geometrías.
La clave
No enriquecer en exceso: debe seguir funcionando como pan neutro.
Fórmula estructurada
IngredienteGramos% panaderoFase
Elaboración estructurada
Amasar
Amasar hasta lisa y elástica.
Señal de punto: gluten medio
Fermentar
Fermentar en bloque.
Señal de punto: casi duplicada
Dividir
Dividir en ocho piezas y bolear.
Señal de punto: bolas tensas
Levar
Fermentar los panecillos.
Señal de punto: ligeros
Greñar
Greñar si se desea corteza abierta.
Señal de punto: corte limpio
Hornear
Hornear con vapor ligero.
Señal de punto: dorado medio
Enfriar
Enfriar antes de rellenar.
Señal de punto: miga estable
GUÍA PRÁCTICA
Hacerlo, comprarlo y conservarlo
Hacerlo o comprarlo
Ambas opciones son buenas; hecho en casa permite ajustar tamaño y ternura.
Qué buscar al comprar
Pieza ligera, miga flexible, corteza no demasiado dura.
Conservación
1–2 días; congela muy bien.
Cómo recuperarlo
Horno o plancha.
RECETAS
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