Mezclar
Mezclar harina, leche, agua, huevo, azúcar y levadura; añadir sal.
Señal de punto: masa homogénea
EN EL BOCATA
Cómo funciona en un bocata
Medianoche · bocatas prensados · rellenos salados con contraste dulce
ANATOMÍA
Así es este pan
FormaPanecillo alargado y tierno
TexturaMiga fina color crema-amarillo; corteza muy fina; dulzor moderado y aroma de huevo y mantequilla.
ARTESANO
Hazlo en casa
Es un pan enriquecido tierno; la clave es conservar suavidad y no convertirlo en una pieza pesada.
La clave
No sobrehornear; debe comprimirse con facilidad en la plancha.
Fórmula estructurada
IngredienteGramos% panaderoFase
Elaboración estructurada
Amasar e incorporar mantequilla
Amasar y añadir la mantequilla en varias tandas.
Señal de punto: masa lisa y brillante
Fermentar
Fermentar en bloque.
Señal de punto: casi duplicada
Dividir
Dividir en ocho piezas.
Señal de punto: porciones iguales
Formar
Formar panecillos alargados y tensos.
Señal de punto: superficie lisa
Levar
Fermentar hasta muy tiernos y aireados.
Señal de punto: huella lenta
Hornear
Hornear a temperatura moderada evitando corteza dura.
Señal de punto: dorado suave
Enfriar
Enfriar antes de cortar.
Señal de punto: miga estable
GUÍA PRÁCTICA
Hacerlo, comprarlo y conservarlo
Hacerlo o comprarlo
Comprar en panadería cubana especializada es excelente; en casa permite ajustar dulzor y riqueza.
Qué buscar al comprar
Panecillo ligero y tierno, miga fina y corteza delicada.
Conservación
1–2 días bien cerrado; congela.
Cómo recuperarlo
Plancha/prensa.
RECETAS
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