Mezclar
Mezclar harina, agua y levadura; añadir sal.
Señal de punto: masa homogénea
EN EL BOCATA
Cómo funciona en un bocata
Tortas mexicanas · milanesa · jamón · quesos · carnes
ANATOMÍA
Así es este pan
FormaOvalado con tres gajos visuales
TexturaCorteza dorada media; miga suave y esponjosa; sabor neutro de pan de sal y buena elasticidad.
ARTESANO
Hazlo en casa
Pan accesible en casa; el formado y las dos hendiduras son importantes para su identidad visual.
La clave
Marcar bien las hendiduras sin desgasificar toda la pieza.
Fórmula estructurada
IngredienteGramos% panaderoFase
Elaboración estructurada
Amasar
Amasar hasta elasticidad media.
Señal de punto: masa lisa
Fermentar
Fermentar en bloque.
Señal de punto: casi duplicada
Dividir
Dividir en ocho piezas y bolear.
Señal de punto: bolas tensas
Formar
Dar forma ovalada.
Señal de punto: óvalos regulares
Marcar
Presionar dos líneas longitudinales sin cortar la pieza por completo.
Señal de punto: tres gajos visibles
Levar
Fermentar las piezas.
Señal de punto: piezas ligeras
Hornear
Hornear con vapor ligero.
Señal de punto: dorado uniforme
Enfriar
Enfriar antes de abrir.
Señal de punto: miga asentada
GUÍA PRÁCTICA
Hacerlo, comprarlo y conservarlo
Hacerlo o comprarlo
Comprar en panadería mexicana suele ser excelente; en casa resulta fácil adaptar tamaño.
Qué buscar al comprar
Forma ovalada definida, hendiduras visibles, miga tierna y corteza dorada no dura.
Conservación
Mejor el mismo día; congela.
Cómo recuperarlo
Horno o plancha.
RECETAS
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