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PAN · PAN_0095

Pan fricassé tunecino

Pequeño bollo de masa fermentada frito, dorado por fuera y esponjoso por dentro.

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Pan fricassé tunecino
Panecillos y bocadillosFamilia
ovalado pequeñoForma
templadoUso
noTostado
altaAbsorción
1 bocatasRecetas
EN EL BOCATA

Cómo funciona en un bocata

Su miga absorbe harissa y aceite sin deshacerse.

ANATOMÍA

Así es este pan

Formaovalado pequeño
Cortezafrita y fina
Migaesponjosa
Texturatierna
ARTESANO

Hazlo en casa

Fórmula estructurada

IngredienteGramos% panaderoFase
Harina de trigo →500 g100 %Dough
Agua →300 g60 %Dough
Aceite de oliva →15 g3 %Dough
Sal →10 g2 %Dough
Levadura →6 g1,2 %Dough
RECETAS

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