PAN · PAN_0096

Mlawi

Pan plano tunecino laminado y plegado, cocido en plancha y usado como wrap callejero.

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Panes planos y pitasFamilia

disco plano laminadoForma

calienteUso

altoTostado

mediaAbsorción

1 bocatasRecetas

EN EL BOCATA

Cómo funciona en un bocata

Debe permanecer flexible para plegarse alrededor de rellenos calientes.

ANATOMÍA

Así es este pan

Formadisco plano laminado

Cortezatostada por puntos

Migalaminada

Texturaflexible

ARTESANO

Hazlo en casa

Fórmula estructurada

IngredienteGramos% panaderoFase

Sémola de trigo duro →300 g60 %Dough

Harina de trigo →200 g40 %Dough

Agua →320 g64 %Dough

Aceite de oliva →40 g8 %Dough

Sal →10 g2 %Dough

RECETAS

Bocatas con Mlawi

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Mlawi sandwichTúnez · 20 min

EL TRUCO

El truco

Debe permanecer flexible para plegarse alrededor de rellenos calientes.

HISTORIA Y CONTEXTO

Más sobre Mlawi

Túnez — Relacionado con msemen/meloui magrebí, con capas grasas y flexibles.

GUÍA

Conocer este pan

Qué es

Pan plano tunecino laminado y plegado, cocido en plancha y usado como wrap callejero.

Origen, historia y tradición

Túnez — Relacionado con msemen/meloui magrebí, con capas grasas y flexibles.

Cómo funciona en un bocata

Debe permanecer flexible para plegarse alrededor de rellenos calientes.

Uso real en Bocata.com

Se utiliza como pan principal en 1 receta de Bocata.com: Mlawi sandwich.

Perfil sensorial

flexible; tostada por puntos; laminada. Forma: disco plano laminado. Corteza: tostada por puntos. Miga: laminada.

Fórmula doméstica de referencia

Fórmula doméstica de referencia Bocata.com: Sémola de trigo duro (60 % panadero); Harina de trigo (40 % panadero); Agua (64 % panadero); Aceite de oliva (8 % panadero); Sal (2 % panadero). Los porcentajes son orientativos y no se presentan como receta oficial salvo que se indique expresamente.

Técnica clave

La fórmula se plantea como referencia doméstica para comprender la estructura del pan. Controlar hidratación, fermentación y cocción para reproducir su textura característica.

Servicio, conservación y recuperación

Consumir preferentemente fresco; para periodos más largos, congelar bien protegido y recuperar con calor suave.

Criterio editorial y fuentes

Bocata.com · auditoría viva ING/PAN 2026-10-12 y contraste con las recetas BOC_0001–BOC_0228. Fuentes de contraste registradas: https://en.wikipedia.org/wiki/Msemen