Mezclar
Mezclar harina, agua y levadura; añadir sal y parte del aceite.
Señal de punto: masa blanda
EN EL BOCATA
Cómo funciona en un bocata
Mortadela · mozzarella · vegetales · pesto · embutidos italianos
ANATOMÍA
Así es este pan
FormaPlancha rectangular
TexturaSuperficie dorada y aceitosa; bordes crujientes; miga húmeda y esponjosa; sabor pronunciado a aceite de oliva.
ARTESANO
Hazlo en casa
Es uno de los panes más agradecidos para hacer en casa: el aceite, la bandeja y la alta hidratación perdonan más que una baguette.
La clave
No escatimar fermentación ni aceite superficial; presionar sin desgasificar por completo.
Fórmula estructurada
IngredienteGramos% panaderoFase
Elaboración estructurada
Fermentar y plegar
Fermentar realizando dos pliegues.
Señal de punto: masa aireada
Pasar a bandeja
Aceitar bandeja y extender la masa sin forzarla.
Señal de punto: masa relajada en bandeja
Fermentar
Dejar crecer en la bandeja.
Señal de punto: masa esponjosa
Hacer hoyuelos
Añadir aceite y hundir los dedos hasta casi tocar la base.
Señal de punto: superficie irregular
Hornear
Hornear hasta base y superficie doradas.
Señal de punto: bordes crujientes
Enfriar parcialmente
Reposar sobre rejilla antes de abrir para bocadillos.
Señal de punto: miga estable
GUÍA PRÁCTICA
Hacerlo, comprarlo y conservarlo
Hacerlo o comprarlo
Ambas opciones son buenas; en casa es fácil lograr gran calidad.
Qué buscar al comprar
Miga húmeda y aireada, superficie dorada con aceite, borde crujiente.
Conservación
24–48 h protegida; congela muy bien.
Cómo recuperarlo
Horno medio-alto.
RECETAS
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