Salsa de tomate

Qué es y origen

Preparación ampliamente utilizada en diferentes cocinas. En la torta ahogada de Guadalajara, una salsa de jitomate es el baño tradicional y el picante puede añadirse aparte.

Perfil nutricional

No debe heredar automáticamente los valores del tomate fresco: concentración, aceite, azúcar y sal pueden cambiar notablemente la composición.

Vitaminas y minerales

Conserva compuestos propios del tomate, aunque cantidad y biodisponibilidad cambian con cocción, concentración y grasa añadida.

Papel culinario en un bocadillo

Aporta humedad, acidez, sabor de tomate y, según la receta, especias o picante. En bocadillos bañados su densidad debe permitir impregnar sin deshacer inmediatamente el pan.

Uso real en Bocata.com

En la auditoría viva aparece en 3 recetas: Torta ahogada, Sloppy Joe, Bánh mì xíu mại. En sus usos registrados actúa como componente obligatorio.

Preparación y técnica

Las preparaciones documentadas incluyen base del guiso.

Variantes y sustituciones

Las marcas y recetas cambian mucho; ajustar dosis antes de sustituir por una salsa más dulce, ácida, salada o picante.

Conservación y seguridad alimentaria

Una vez preparada, enfriar con rapidez y conservar refrigerada; para producto envasado, seguir las condiciones del fabricante tras la apertura.

Criterio editorial y fuentes

Bocata.com · auditoría viva ING/PAN 2026-10-12 y contraste con las recetas estructuradas BOC_0001–BOC_0228. Referencia nutricional cualitativa: BEDCA y USDA FoodData Central.