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PAN · PAN_0006

Barra de pan

Referencia funcional de la barra de trigo cotidiana en España, normalmente algo más corta y tolerante en miga y corteza que una baguette clásica. Es un soporte versátil para gran parte del bocadillo español.

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Barra de pan
Barra y baguetteFamilia
Barra alargadaForma
RecomendadoTostado
MediaAbsorción
18 bocatasRecetas
EN EL BOCATA

Cómo funciona en un bocata

Bocadillos españoles · tortilla · lomo · calamares · embutidos

ANATOMÍA

Así es este pan

FormaBarra alargada
TexturaCorteza de intensidad media-alta; miga regular y flexible; sabor neutro de trigo.
ARTESANO

Hazlo en casa

Más tolerante que la baguette extrema y muy adecuada para elaborar en casa con fermentación lenta.

La clave

Buscar una corteza seca pero no demasiado gruesa para que el bocadillo siga siendo cómodo de morder.

Fórmula estructurada

IngredienteGramos% panaderoFase
Harina de trigo →500 g100 %Dough
Agua →325 g65 %Dough
Sal →10 g2 %Dough
Levadura →3 g0,6 %Dough

Elaboración estructurada

01

Mezclar

Mezclar todos los ingredientes hasta que no quede harina seca.

8 min24 °CMix

Señal de punto: masa homogénea

02

Amasar

Amasar hasta desarrollo medio.

10 min24 °CKnead

Señal de punto: masa elástica

03

Fermentar

Fermentar en bloque y dar un pliegue.

90 min24 °CBulk

Señal de punto: masa expandida

04

Dividir

Dividir en dos piezas y preformar.

15 minDivide

Señal de punto: masa relajada

05

Formar

Formar barras tensas sin desgasificar en exceso.

8 minShape

Señal de punto: barra uniforme

06

Levar

Fermentar las barras.

45 min24 °CProof

Señal de punto: huella lenta

07

Greñar

Practicar cortes oblicuos.

2 minScore

Señal de punto: expansión dirigida

08

Hornear

Hornear con vapor inicial.

25 min235 °CBake

Señal de punto: corteza dorada

09

Enfriar

Enfriar sobre rejilla.

30 minCool

Señal de punto: miga asentada

GUÍA PRÁCTICA

Hacerlo, comprarlo y conservarlo

Hacerlo o comprarlo

La frescura del día importa más que una geometría exacta; en casa es fácil obtener un resultado muy digno.

Qué buscar al comprar

Corteza viva y dorada, miga flexible no algodonosa y buen aroma de trigo.

Conservación

Consumir en 24 h o congelar.

Cómo recuperarlo

Horno medio-alto durante pocos minutos.

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