Ensalada de aceitunas

Qué es y origen

Preparación compuesta de inspiración italoamericana. En la muffuletta de Central Grocery la ensalada italiana de aceitunas es uno de los elementos definitorios del bocadillo.

Perfil nutricional

No debe asignarse un perfil fijo por 100 g sin conocer la formulación: aceite, proporción de aceituna y salmuera cambian mucho energía y sodio.

Vitaminas y minerales

Su perfil depende de las aceitunas, los vegetales, el aceite y los condimentos utilizados.

Papel culinario en un bocadillo

Aporta salinidad, acidez, grasa, aroma y textura vegetal; actúa simultáneamente como relleno y aderezo.

Uso real en Bocata.com

En la auditoría viva aparece en 1 receta: Muffuletta. En sus usos registrados actúa como componente obligatorio.

Preparación y técnica

Las preparaciones documentadas incluyen bien escurrida y reposada.

Variantes y sustituciones

No se recomienda sustituir por una preparación genérica cuando el nombre identifica una elaboración regional concreta; si se adapta, conviene explicitarlo como variante.

Conservación y seguridad alimentaria

Conservar refrigerada una vez preparada o abierto el envase, manteniendo los sólidos cubiertos por su aliño cuando proceda.

Criterio editorial y fuentes

Bocata.com · auditoría viva ING/PAN 2026-10-12 y contraste con las recetas estructuradas BOC_0001–BOC_0228. Referencia nutricional cualitativa: BEDCA y USDA FoodData Central.