Salmón

Qué es y origen

Pescado graso de aguas frías del hemisferio norte, hoy consumido tanto salvaje como de acuicultura y empleado fresco, ahumado, curado o cocinado.

Perfil nutricional

En salmón cambian de forma relevante grasa y sodio según sea fresco, salado, ahumado o en conserva.

Vitaminas y minerales

Salmón aporta vitamina B12, selenio y, por su carácter graso, cantidades relevantes de ácidos grasos omega-3 que varían por especie y procedencia.

Papel culinario en un bocadillo

Aporta grasa, jugosidad y sabor marcado; fresco, ahumado o curado admite contrastes de ácido, pepino, queso crema y hierbas.

Uso real en Bocata.com

Actualmente no figura en ninguna de las 228 relaciones estructuradas receta→ingrediente; se conserva como ingrediente maestro disponible.

Preparación y técnica

La forma de preparación depende de la receta concreta; la ficha de cada bocata conserva la cantidad, la técnica y la opcionalidad cuando están documentadas.

Variantes y sustituciones

La sustitución por otra especie debe considerar firmeza, grasa, salinidad y método de conservación; no todas las especies soportan igual la fritura, el curado o el montaje.

Conservación y seguridad alimentaria

La conservación de salmón depende de si es fresco, salado, ahumado o en conserva; seguir la cadena de frío y las indicaciones del envase tras la apertura.

Criterio editorial y fuentes

Bocata.com · auditoría viva ING/PAN 2026-10-12 y contraste con las recetas estructuradas BOC_0001–BOC_0228. Referencia nutricional cualitativa: BEDCA y USDA FoodData Central.