Jamón

Qué es y origen

Término amplio para productos obtenidos de la pierna del cerdo, fresca, cocida o curada. Sin especificar el estilo no existe una única composición o técnica.

Perfil nutricional

Jamón es una categoría amplia; especie, corte, grasa, sal y técnica deben concretarse antes de asignar valores por 100 g.

Vitaminas y minerales

Jamón aporta proteína, vitaminas del grupo B y minerales como zinc o hierro; el curado o procesado puede elevar mucho el sodio.

Papel culinario en un bocadillo

Aporta sabor cárnico y salinidad, pero su comportamiento depende de si es cocido o curado; la receta debe concretar el tipo.

Uso real en Bocata.com

En la auditoría viva aparece en 1 receta: Horseshoe sandwich. En sus usos registrados actúa como componente obligatorio.

Preparación y técnica

Las preparaciones documentadas incluyen corte grueso, referencia a la versión original.

Variantes y sustituciones

Las sustituciones deben respetar especie, grasa, textura y nivel de curado; cambiar un producto regional por carne genérica puede alterar la identidad de la receta.

Conservación y seguridad alimentaria

Conservar jamón conforme a su grado de curación y al fabricante; una vez abierto o cortado, proteger y refrigerar cuando corresponda.

Criterio editorial y fuentes

Bocata.com · auditoría viva ING/PAN 2026-10-12 y contraste con las recetas estructuradas BOC_0001–BOC_0228. Referencia nutricional cualitativa: BEDCA y USDA FoodData Central.