Pescado

Qué es y origen

Categoría genérica para carne de especies acuáticas comestibles. Debe concretarse siempre que la receta tradicional requiera una especie o familia determinada.

Perfil nutricional

No es válido asignar un valor fijo a esta categoría; la especie, el contenido graso y la conservación deben concretarse.

Vitaminas y minerales

No existe un perfil único: vitamina B12, selenio, yodo y otros micronutrientes dependen de la especie concreta.

Papel culinario en un bocadillo

Actúa como categoría de relleno proteico marino; para una ficha de receta debe concretarse la especie porque textura, grasa y técnica cambian de forma sustancial.

Uso real en Bocata.com

Actualmente no figura en ninguna de las 228 relaciones estructuradas receta→ingrediente; se conserva como ingrediente maestro disponible.

Preparación y técnica

La forma de preparación depende de la receta concreta; la ficha de cada bocata conserva la cantidad, la técnica y la opcionalidad cuando están documentadas.

Variantes y sustituciones

La sustitución por otra especie debe considerar firmeza, grasa, salinidad y método de conservación; no todas las especies soportan igual la fritura, el curado o el montaje.

Conservación y seguridad alimentaria

Mantener pescado refrigerado y con cadena de frío estricta; cocinar o consumir dentro de plazos seguros y evitar largos periodos a temperatura ambiente.

Criterio editorial y fuentes

Bocata.com · auditoría viva ING/PAN 2026-10-12 y contraste con las recetas estructuradas BOC_0001–BOC_0228. Referencia nutricional cualitativa: BEDCA y USDA FoodData Central.